Polvo com salada de batata: receita de Claude Troisgros
4
Receita de polvo acompanhado por salada de batata com maionese caseira
Ingredientes
Polvo:
- 200g de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cabeça de alho picado
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 cenoura em cubos
- 1 talo de aipo cortado em cubos
- 2 polvos de 1kg
- 1 bouquet garni
- 300ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de tomate concentrado
- Água (para cobrir o polvo)
Maionese caseira:
- '1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 2 gemas de ovos
- 200ml de óleo de soja
- 100ml de azeite
- Suco de limão (a gosto)
- Sal e pimenta
Salada de batata:
- 3 batatas
- 2 cebolas roxas cortadas em fatias finas
- 2 ovos cozidos duros (cozinhar ovos por 10 minutos)
- Maionese
- 80g de azeitonas pretas em lascas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
- 1 colher (chá) de limão-siciliano
- Suco de 2 limões siciliano
- Sal e tabasco
Finalização:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Minirrúcula
- Sal e pimenta (a gosto)
