Polenta mole com ovo poché caipira, palmito e trufas, de Claude Troisgros
Aprenda a fazer essa versão sofisticada de polenta
Ingredientes
Caldo de frango:
- Ossos, pés e asas de frango caipira
- 1 cebola cortada em cubos
- 2 talos de aipo cortados em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 buquê garni
- Água a gosto
Polenta mole:
- 100g de polenta italiana
- 800ml de caldo de frango
- 20g de parmesão Grana Padano ralado
- 60g de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Montagem de prato:
- Palmito pupunha fresco
- Trufas pretas
- Parmesão Grana Padano em pedaços