Enrolado de peixe com palmito

1h 4

A receita de peixe de rolo sobre a base de palmito é obra da chef Natacha Fink, do restaurante Espírito Santa. Confira o passo a passo.

Ingredientes

?800g de filé de pirarucu fresco (ou qualquer outro filé de peixe de sua preferência)
Sal e pimenta (a gosto)
200g de polpa de taperebá (pode ser polpa de cajá)
100g de açúcar
1 copo de vinho branco seco
500g de camarões frescos graúdos
1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de coentro picado
Talos de ciboulete para decorar
300g de palmito pupunha fresco
100g de manteiga
100 ml de creme de leite
100 ml de leite de coco
50 ml de aceto balsâmico
30g de gengibre picado
2 colheres (sopa) de azeite