Lagosta ao molho de champanhe
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Veja a receita de Claude Troisgros
Ingredientes
Lagosta:
- 4 lagostas de 850g
- 200g de sal grosso
- 100ml de vinagre de vinho tinto
- Água
Molho:
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cenoura picada
- 1 talo de aipo picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 400ml de champanhe rosado
- 100ml de martini dry
- 600ml de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Legumes:
- 8 cogumelos-de-Paris fatiados
- 4 alcachofras frescas fatiadas
- 12 aspargos verdes cortados em cubos
- 6 mini cebolas fatiadas
- 1 colher (sopa) azeite extravirgem
- Sal e pimenta
