Pargo em escamas, berinjelas confitadas no mel e molho de tomate agridoce
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Claude Troigros ensina a fazer
Ingredientes
Berinjelas:
- 2 berinjelas grandes (16 rodelas)
- 200ml de azeite
- 320ml de vinagre de vinho tinto
- 150ml de mel de acácia
- 10 grãos de pimenta-do-reino amassada
- Tomilho a gosto
- Alecrim a gosto
- Sal a gosto
Pargo:
- 4 filés de pargo com escamas
- Sal
- Pimenta
- Alecrim
- flor-de-sal
Molho:
- 8 tomates sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 colher (sopa) de urucum
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
