Vitela com agrião
Claude Troisgros ensina a receita de vitela com agrião: prato é servido com arroz pilaf
Ingredientes
Vitela:
- 2,5kg de paleta de vitela cortada em cubos
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 6 cravos
- 1 bouquet garni
- Sal (a gosto
Arroz:
- 400g de arroz:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 500ml de água fervendo
- 100g de passas pretas
- 100g de amêndoas em lascas tostadas
- Sal (a gosto)
Blanquette:
- 500g de cogumelos-de-Paris cortados em 4
- 100g de roux (50g manteiga misturados a 50g farinha de trigo
- 1 molho de agrião
- 3 gemas
- 300ml de creme de leite fresco
- Suco de 1/2 limão-
- Sal e pimenta (a gosto)
