Risoto de abóbora com bacalhau e folha de ouro
4Chef Claude Troisgros ensina a preparar pratos apetitosos a quem não se entende com as panelas
Ingredientes
Abóbora:
- 400g de abóbora Bahia cortada em fatias sem sementes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino (no moinho)
Bacalhau:
- 800g de bacalhau imperial
- 300ml de água
- 1 cabeça de alho
- Tomilho
- Alecrim
Risoto:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 50g de cebola picada
- Pimenta dedo-de-moça
- 450g de arroz arbóreo
- 100ml de vinho branco seco
- 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
- Sal
- Pimenta-do-reino (no moinho)
Finalização:
- Salsa picada
- Azeite extravirgem
- Folhas de ouro
- 220g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
- 200g de requeijão cremoso
- 100g de parmesão ralado