Truta salmonada com mousse de camarão
Que Marravilha: Claude Troisgros ensina a preparar pratos apetitosos a quem não se entende com as panelas.
Ingredientes
Mousse:
- 250g de camarão VG cortados em cubos
- 2 ovos
- 100ml de creme de leite
- Sal
- Páprica
Truta salmonada:
- 4 trutas salmonadas de 550g cada
- 12 rabanetes graúdos
- 4 colheres de azeite
- Sal
- pimenta-do-reino
Molho:
- Suco de 1 limão-siciliano
- 200ml de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos amassados
- 1 colher (sopa) de coentro em grão
- Cebolinha francesa a gosto
- Sal
