Robalo en crôute
Conheça esta forma diferente de preparar o peixe
Ingredientes
Molho:
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 4 gemas
- 200ml de manteiga clarificada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Estragão picado
- Salsa picada
- Pimenta
- Sal
Peixe:
- 2 filés de robalo de 180g cada
- 150g de espinafre cozido e refogado na manteiga
- Pimenta
- Sal
Folhado:
- 600g de massa folhada
- 2 gemas