Tapioca brulée com calda de physalis
Receita de Alessandro Francês, do 'Cozinheiros em Ação'
Ingredientes
Tapioca:
- 150g de tapioca granulada
- 75g de coco ralado sem açúcar
- 600ml de leite
- 200ml de leite coco
- 50g de açúcar
Baba de moça:
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 lata de leite condensado
- 200ml de leite de coco
- 6 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Raspas de uma laranja
Calda de caipirinha e phisalys:
- 8 phisalys
- 4 colheres (sopa) de mel
- 80ml de cachaça