Lombo suíno com chutney de manga e cebolinhas caramelizadas
Anote a receita do chef Alain Poletto
Ingredientes
Lombo:
- 1 lombo sous vide (embalado à vácuo)
- 20 cebolinhas (aperitivo)
- 50g de manteiga
- 10g de açúcar
- Sal a gosto
Chutney:
- 500g de manga verde
- 80g de pimentão verde
- 80g de cebola
- 3 dentes de alho
- 15g de pimenta-dedo-de-moça
- 12g de sal grosso
- Especiarias a gosto
- 80 ml de suco de laranja
- 30 ml de suco de limão
- 200 ml de vinagre de arroz
- 30g de açúcar mascavo
- 450g de açúcar cristal
- 60g de uvas-passas brancas
- 10g de gengibre confitado