Workshop Novas Tendências: Javalhau
Chef Cássio Prado ensina receita com carne de javali e bacalhau
Ingredientes
Javalhau
- 1 kg de carne de javali
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 50 g de transglutaminase
Espuma de alho negro
- 2 cabeças de alho negro picados
- Sal e azeite a gosto
- 1 colher (sopa) de lecitina de soja
Acompanhamentos
- 1 kg de purê de mandioquinha
- 500 g de shiitake e 500 g de shimeji cortados em cubos pequenos e refogados com 6 cebolas roxas piadas
