Risoto de Cevada

9 horas 6 porções

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cevada
5 xícaras (chá) de água
1 maçã verde cortada em cubos grandes
1 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco
2 unidades de anis-estrelado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 folhas de louro
5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de chá de água)
1 colher (chá) de tomilho desfolhado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
12 colheres (sopa) de molho de estragão

50 g de couro de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos médios
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos médios
1/2 xícara (chá) de salsão cortado em cubos médios
1 folha de louro
6 xícaras (chá) de vinho tinto
3 xícaras (chá) de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras de chá de água)
4 colheres (sopa) de estragão fresco picado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto