Pargo com escama de batata crocante e aspargo
Técnica de usar batatas como cobertura crocante é o desafio da receita
Ingredientes
Manteiga clarificada (manteiga de garrafa)
- 200g de manteiga
Molho
- 3 colheres (de sopa) de cebola picada
- Tomilho, louro, alecrim (à gosto)
- 250 ml de vinho branco
- 100ml de vermote
- 50ml de vinagre de vinho tinto
- 10 grãos de pimenta-do-reino branca quebrada
- 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado
- 300ml de creme de leite
- 4 a 5 colheres (de sopa) de manteiga
- Sal (à gosto)
Pargo
- 4 filés de pargo sem pele e escama
- 2 claras de ovos
- 3 batatas
- 200ml de manteiga clarificada
- Sal, pimenta do reino (à gosto)
Aspargo
- 12 aspargos frescos
- Sal, pimenta do reino (à gosto)
