Rabada (Coda Alla Vaccinara)

Ana Maria Braga ensina essa receita, que leva cacau amargo em pó!

Ingredientes

1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
100 g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
3 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
400 ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
20 g de pinoli (2 colheres de sopa)
30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
1?2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água