Dobradinha com toque francês de Olivier

Receita leva sidra e conhaque e é acompanhada de batatas cozidas.
Ingredientes
- 1,5kg de bucho de boi limpo
- Mocotó (2 pés de boi)
- 1 cebola
- Cravo
- 1 cenoura
- 4 dentes de alho
- 1 alho-poró
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- Talos de salsinha
- 1 dose generosa de conhaque
- Pimenta-do-reino branca (grão)
- 1L de sidra
- 1kg de batata