Peito de frango crocante com creme de shitake, de Claude Troisgros

Aprenda a cortar corretamente o shitake
Ingredientes
Creme de shitake:
- 2 collheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 1kg de shitake
- 80ml de vinho branco
- 200ml de creme de leite
- Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)
Frango:
- 4 peitos de frango
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 8 fatias de pão de forma branco cortado em cubos
- 80g azeite
- Sal e pimenta (a gosto)