Capeletti in Brodo
Anote a receita de Claude Troisgros
Ingredientes
Pernil de porco:
- 2kg de pernil de porco
- 8 dentes de alho (picado)
- 4 colheres de gengibre ralado
- Sal
- Pimenta preta do moinho
- Louro
- 400ml de vinho branco seco
Brodo (caldo):
- 1 frango caipira cortado em pedaços
- 1 cebola (em cubos)
- 2 tomates (em cubos)
- 1 cenoura (em cubos grandes)
- 1 talo de aipo (em cubos)
- 1 bouquet garni com cebolinha
- Noz-moscada
- Sal
Recheio do capeletti:
- 1kg de carne de frango desfiada
- 1kg de carne de porco desfiada (com molho de cozimento)
- 1 pires com queijo parmesão ralado
- 1 pires de ricota defumada
- Salsa picada
- Casca de limão-siciliano (ralada)
- Noz-moscada
- Pimenta-do-reino preta
- Canela em pó
- Sal
Molho de tomate:
- 2kg de tomates sem pele e cortados em 4
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picado
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
- Noz-moscada
- 2 colheres de azeite extravirgem
- Manjericão
- Orégano fresco
Capeletti:
- 500g de farinha de trigo
- Noz-moscada
- Casca de limão-siciliano ralado
- Pimenta-do-reino preta
- 5 ovos ligeiramente batidos
shitake:
- 1kg de shitakes pequenos
- Sal
Toque final de Claude para o capeletti no brodo:
- Salsa
- Azeite de trufas brancas (facultativo)
Finalização do capeletti com molho de tomate:
- Folhas de manjericão
- Lascas de parmesão
Finalização do capeletti com molho de tomate:
- Folhas de manjericão
- Lascas de parmesão
