Costeleta de Cordeiro da Nova Zelândia em Crosta de Verdurin

100 min.

Ingredientes

4 unidade(s) carrezinhos de cordeiro da Nova Zelândia com parte da capa de gordura
Para a crosta de verdurinhas:
4 fatias de pão de forma sem casca, passadas em peneira fina
1 unidade(s) cebola pequena picadinha
1 unidade(s) cebola roxa picadinha
2 unidade(s) dentes de alhos, amassados
1 unidade(s) pimentão amarelo, cortado em cubinhos
1 unidade(s) pimentão vermelho, cortado em cubinhos
1 unidade(s) abobrinha italiana em cubinhos (somente a parte verde)
1 unidade(s) abobrinha amarela, em cubinhos (somente a parte da casca)
2 colher(es) de sopa salsinha picadinha
2 colher(es) de sopa azeite extra-virgem
1 colher(es) de sopa manteiga
1 colher(es) de sopa mostarda Dijon para untar o carrè
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Para o molho:
300 g aparas de cordeiro (da limpeza do carrè)
1 unidade(s) cebola picadinha
1 unidade(s) cenoura em cubinhos
1 unidade(s) talo de salsão, picadinho
2 unidade(s) dentes de alho amassados
1 unidade(s) cálice de vinho branco seco
2 colher(es) de sopa óleo de milho
1 unidade(s) bouquet garni
1 l caldo de legumes
50 g manteiga gelada em cubinhos
Para acompanhar:
Pontas de aspargos cozidas “ al dente” e salteadas brevemente na manteiga