Carre d'agnello con fegato grasso e salsa alla menta - carré de cordeiro com fígado de ganso e molho de hortelã
Mais de 2h Até 2 porções
Mais chique impossível! Esta criação do chef Salvatore Loi não é para os novatos na cozinha. Mas aqueles que têm intimidade com o fogão podem se arriscar... Um sucesso!
Ingredientes
Para o cordeiro
- 2 peças costela de cordeiro
- 100 g de fígado de ganso (fois gras fresco)
- 10 folhas de hortelã
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 dente de alho
- 1 colher (chá) de alecrim fresco
- 1 xícara (chá) de caldo de cordeiro caseiro
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o caldo
- 250 g de ossos de cordeiro
- 1 litro de água
- 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos grandes
- 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos grandes
- 1/2 xícara (chá) de salsão cortado em cubos grandes
- 1 ramo de hortelã
- 3 colheres (sopa) de óleo
Para os aspargos
- 6 aspargos
- 2 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
